tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1 2012-05-17T11:54:30Z 岡山にある、小麦から育てるこだわりのうどん店「こだわりうどん一文字」の歳時記です。店主が日々の出来事から、つれづれに綴っています。 Movable Type 3.31-ja tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1.348 2012-05-17T11:27:01Z 2012-05-17T11:54:30Z

このたび、レストラン・ホテル様向けに国産鴨肉（チェリバレー種）の販売を開始いたしました。産地は、岡山県瀬戸内市長船町福岡を中心とした一帯です。詳しくは、こちらまでお問い合わせ下さい。

一文字 　このたび、レストラン・ホテル様向けに国産鴨肉（チェリバレー種）の販売を開始いたしました。産地は、岡山県瀬戸内市長船町福岡を中心とした一帯です。詳しくは、こちらまでお問い合わせ下さい。 　この鴨(合鴨）は、「五穀鴨」（株式会社一文字の登録商標です）と名付けられています。地元産の米・麦・大豆を主体に五穀をエサにして育てられました。また育ちも違います。備前平野の豊かな自然の中で、おおらかに育ちます。飼育場は、田んぼや小麦畑や、休耕田です。臭みがなく、しっかりした味わいにもかかわらず柔らかい鴨肉に仕上がっています。 　「窒息鴨」の取り扱いはしていませんが、解体方法は、相談させていただきます。 冷凍は、年間を通して、冷蔵は、現状年４回（３月、６月、９月、１１月）程度対応できます。 　チェリバレー種の他に、青首種もおります。こちらは季節限定です。 　何かございましたら、お気軽にこちらまでお問い合わせ願います。 ]]> tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1.347 2012-05-16T23:33:59Z 2012-05-17T08:54:48Z

これは、今から１０数年前の麺作りの研修会で、諸先輩方から伺った言葉です。当時の業界の「常識」であったようです。同時に、「輸入小麦を使い始めた頃は、輸入小麦でいかに美味しいうどんを作るかの研修会が盛んだった」ともいわれていました。

一文字 　これは、今から１０数年前の麺作りの研修会で、諸先輩方から伺った言葉です。当時の業界の「常識」であったようです。同時に、「輸入小麦を使い始めた頃は、輸入小麦でいかに美味しいうどんを作るかの研修会が盛んだった」ともいわれていました。 　つまり、かつては、国産小麦で美味しいうどんが作れていたわけではないでしょうか。 　９５年の秋に、しらさぎ小麦の種を私の田んぼにまいて、翌年６月収穫できました。でも、小麦の状態では、うどんになりません。近所のお年寄りに、「どこか製粉してくれるところはありませんか？」と尋ねると、すぐに近辺の何ヶ所かの粉屋さんを紹介してくれました。訪ねてみると、「もう２０、３０年以上前にやめました」というところばかりでした。かつての、農家が小麦を作り、近所の粉屋さんに持ち込み、うどん玉や小麦粉に変えてもらったという、「小麦の地場流通」の時代は、遠い昔になっていました。 　結局、四国まで探し回って、小麦を粉にできたのは、半年後の１０月のことでした。 １９９６年１０月３日、日本のうどん、しらさぎうどんの誕生です。]]> tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1.346 2012-05-13T23:26:20Z 2012-05-13T23:50:39Z

1997年9月9日、一文字うどん店に初めて石臼が設置されました。日本のうどん、地うどん作りの始まりでした。　あれから15年目の2012年4月27日、2台目の石臼を発注しました。受注生産のため、およそ2ヶ月後の6月下旬には設置予定です。

一文字 　1997年9月9日、一文字うどん店に初めて石臼が設置されました。日本のうどん、地うどん作りの始まりでした。 　あれから15年目の2012年4月27日、2台目の石臼を発注しました。受注生産のため、およそ2ヶ月後の6月下旬には設置予定です。 　2台目は、新・地うどん作りに対応したものです。品質の更なる安定とより多くのお客様に食べていただく体制作りです。石臼製粉技術を駆使した、特色ある小麦粉の注文にも対応できるようになります。 　この計画は、2月末に認定された農水省の「総合化事業計画」に基づくものです。 1台目に続き今回もお願いしている日高製粉機製作所さんには、新・地うどん作り用の製粉技術を盛り込んだ石臼製作に全面的にご協力いただいています。 　この15年間で、一文字うどんの石臼技術はどのように進化を遂げてきたか？ 【一文字石臼物語】の始まりです。　　　　(続く)]]> tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1.345 2012-05-04T00:11:03Z 2012-05-04T00:14:31Z

　５月２７日(日)午前８時から１１時まで、瀬戸内市長船町福岡の一文字北側の広場で開催。地元産サトウキビ黒蜜糖を使った、新商品が販売されます。 雨天決行です。 .

一文字 　今回は、出店者でつくる「備前福岡の市特産品開発研究会」の新商品が販売されます。地元邑久町豆田のサトウキビ工房あづまさんが、手間暇かけてつくったサトウキビの黒蜜糖を使った「おへぎ」、地元パン屋の福まる工房さんが、「黒蜜糖クッキー」を販売されます。黒蜜糖がしみこんだ、昔ながらの味をお楽しみいただけます。 　第１２回目となる体験教室は、今大人気の「塩麹」を地元名刀味噌さんが直伝。できた塩麹を使った料理教室も計画とか、楽しみです。午前１０時から１１時まで、参加費５００円です。完成品をお持ち帰りいただけます。 　お申し込み・お問い合わせは下記まで。お気軽にどうぞ。 　　mail@ichimonji.ne.jp 　　今回は、イベントも盛りだくさんです。 　９時からはお馴染み妙興寺住職に辻説法。 お題は、「仏の顔も三度」。 　終了後９時２０分頃より、「なつかん」さんによる 津軽三味線と沖縄三味線」＆西アフリカの打楽器「ジェンベ」の演奏 です。 　また、毎回行っている、５００円のお買い物券が当たる「スタンプラリー」、 今回より、ご希望に応じて地元ボランティアガイドさんによる案内ができるようになりました。ご希望の方は、こちらまでお問い合わせ下さい。 　　mail@ichimonji.ne.jp 　その他にも、高橋コーヒーさんの「オリジナルブレンド豆」の販売など、地元の特産品と技が大集合です。 　　詳しくは、チラシをご覧ください。 ５月２７日第７５回備前福岡の市チラシ]]> tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1.344 2012-04-07T23:16:54Z 2012-05-04T00:15:07Z

今月は、大市です。４月４日(日)午前８時から午後２時まで、備前福岡の大通り市場小路一帯で、盛大に行われます。約３０テントが並びます。 .

一文字 　毎月第４日曜日に行われている備前福岡の市、今回は、年２回（４月と１１月）の備前福岡の大市です。地元と一体となり、約３０テントが並びます。 　今回初登場は、牛窓はこだレディースの「うしまど魚ギョッとサンド」！牛窓地区の女性グループが、出店されます。また、備前福岡の市特産品開発研究会で開発した、「おへぎ」や、「サトウキビ黒蜜糖の蒸しパン」など、地元食材を使った特産品大集合です。 　９時からは、恒例の妙興寺住職の辻説法、今回のお題は、「日常の五心」です。また、１０時から１５時まで、備前福岡郷土館が開館されており、国宝一遍聖絵デジタルミュージアムが見学できます。 　詳しくは、チラシをご覧下さい。駐車場案内もあります。 ]]> tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1.343 2012-03-07T11:02:22Z 2012-03-08T11:37:10Z

２月２９日、農林水産省の平成23年度第3回総合化事業計画認定を受けることができました。テーマは、『「ふくほのか小麦」と「五穀鴨 」を活用した新商品開発及び販売事業』です。最大のテーマは、「新・地うどん」です。

一文字 平成23年度第3回総合化事業計画認定を受けることができました。テーマは、『「ふくほのか小麦」と「五穀鴨 」を活用した新商品開発及び販売事業』です。 　最大のテーマは、「新・地うどん」です。２００９年８月より導入した、たぶん国内初となるふくほのか小麦の「セルフ地うどん」を、地うどんの特長を活かしながら、現代的なうどんに再構築することです。 　すでに、昨年１０月より店頭にて実証販売していますが、「黒うどんだが美味しい」とご好評いただいています（私は、「黒うどんだから美味しい」と思っていますが）。 　今回の事業認定を元に、さらに完成させていきます。ぜひ一度お試しください。 お待ちしています。]]> tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1.342 2012-03-07T10:44:34Z 2012-04-07T23:22:55Z

おかげさまで、７年目を迎えました。３月２５日(日)、午前８時から１１時、第７３回備前福岡の市を開催します。場所は、一文字北側の広場です。

一文字 　おかげさまで、７年目を迎えました。３月２５日(日)、午前８時から１１時、第７３回備前福岡の市を開催します。場所は、一文字北側の広場です。 　２００６年３月にスタートした、備前福岡の市、今回で７３回目です。７年目に突入です。 　今回注目は、「サトウキビ黒蜜糖のおへぎ」。お馴染みサトウキビ工房あづまさんの、新商品です。福まる工房さんの、瀬戸内市産のレモンを使った「レモンラスク」も、大好評です。また、せとうち農事組合さんの「生きくらげ、乾燥きくらげ」も新登場、瀬戸内市邑久町で、ハウス栽培されています。生きくらげのぷりぷり感は、絶品です。 　体験教室、今回は第１２弾、一文字のシラサギ小麦で作る手打ちうどん教室です。１０時に、一文字テントでスタートです。１時間の間に、粉から練ってうどんにして湯がして試食までします。「おにぎり感覚で作る手打ちうどん」教室、ご参加お待ちしています。ご希望の方は、下記まで、メール願います。 参加費３００円です。定員１０名程度。 　　mail@ichimonji.ne.jp 　 　お馴染み妙興寺住職の辻説法、今回のお題は「お坊さんの呼び方」です。９時から市会場で行います。また、１０時からは、備前福岡の町並み見学と、国宝一遍デジタルミュージアム見学会もあります。こちらも、市会場からのスタートです。 　詳しくは、チラシをご覧ください。駐車場の地図も載っています。 ３月２５日（日)第７３回備前福岡の市チラシ .]]> tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1.335 2012-02-04T12:02:25Z 2012-03-07T10:54:56Z

http://ichimonji.ne.jp/blog/images/fukuokanoichi12_2_26.htm

一文字 2月26日(日)午前8時から11時まで、備前福岡の市が開催されます。今回で、丸6年が経過します。場所は、一文字北側の広場です。 . 　今回は、一文字より、うどんＤＥイタリアン「瀬戸内レモンパスタ」が登場します。昨年12月に初出品して好評をいただきました。備前福岡産の「ふくほのか小麦」 １００％使用のパスタです。ぜひお試しください。 　また今回は、新しく３店出店されます。全て農家の方で、新鮮野菜、無農薬・無肥料野菜、それにキクラゲが出品されます。 　好評いただいています、体験教室第１１弾は、「数種類のイチゴで作るジャム作り教室」です。お馴染みイチゴの田淵さん直伝。参加費５００円で、完成品をお持ち帰りいただけます。午前１０時より、市の会場で行います。 　ご予約は、下記まで。 　　　mail@ichimonji.ne.jp 　その他にも、暖かいメニューを始め盛りだくさんです。 　詳しくは、チラシをご覧ください。 ２０１２年２月２６日備前福岡の市チラシ ]]> tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1.334 2012-01-24T02:44:28Z 2012-03-07T10:52:06Z

1月25日（水）午後2時からの番組で、一文字うどん店が紹介されます。 ＯＨＫの「温たいむ」という番組で、当店の五穀鴨や、地うどんが出演します。 私もでています。なお、岡山・香川限定です。

一文字 詳しくは、こちらをご覧ください。　　 　なお、私の育てた合鴨米などは、ＯＨＫの通販サイト 　　　　　　　「ハルミの種」 でも、扱っていただいています。ぜひ一度ご覧ください。]]> tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1.333 2012-01-02T06:42:53Z 2012-01-02T07:17:57Z

今年は、一文字うどんが小麦の石臼製粉を始めて、１５年目に当たります。石臼製粉のやり方を変えることで、地うどんの特徴を持ちながらも現代的なうどんができつつあります。名付けて「新・地うどん」。新年は、１月６日（金）より通常営業ですので、ぜひ、お試しください。お待ちしています。

一文字 　今年は、一文字うどんが小麦の石臼製粉を始めて、１５年目に当たります。 　石臼製粉を始めて一番よかったと思うことは、地元産小麦１００％の地うどんが普通に作れるようになったことです。 　石臼製粉を始めた頃は、地うどんが作れたということだけで、舞い上がっていました。夢が叶ったと。 　その後、２００９年８月より、セルフうどん用の小麦粉も、地元産のふくほのか小麦を石臼製粉して使うようになり、おそらく国内初と思われるセルフうどん用地うどんを発売しました。 　しかしここで、一つの壁にぶつかりました。それは、一般的にセルフうどん用に使われている現代的なうどんと、セルフ地うどんとの味のギャップです。これを、「輸入小麦と国産小麦のグルテンの差だ」というのは簡単ですが、これでは、輸入小麦が入ってくる前の日本のうどんはなにだったのかということになります。 　カギは、石臼製粉にありました。石臼製粉のやり方を変えることで、地うどんの特徴を持ちながらも現代的なうどんができつつあります。名付けて「新・地うどん」。 　新年は、１月６日（金）より通常営業ですので、ぜひ、お試しください。お待ちしています。]]> tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1.332 2012-01-02T04:45:10Z 2012-02-04T12:09:33Z

今年最初の備前福岡の市は、１月２２日（日）午前８時から１１時、一文字北側広場で開催です。 　新春初市特別企画としまして、名刀太鼓の演奏を行います。午前９時からの妙興寺住職辻説法終了後、続けて行います。

一文字 　今年最初の備前福岡の市は、１月２２日（日）午前８時から１１時、一文字北側広場で開催です。 　新春初市特別企画としまして、名刀太鼓の演奏を行います。午前９時からの妙興寺住職辻説法終了後、続けて行います。 　今月の市は、「あたたかいもの大集合」です。お馴染み体験教室第１０弾は、時実さんの「地元産野菜で作る漬け物教室」です。白菜の一夜漬けと、大根の即席漬けを作ります。午前１０時より、参加費３００円で、下記にて予約受付中です。 　　　 　　　mail@ichimonji.ne.jp 詳細は、チラシをご覧ください。　]]> tag:ichimonji.ne.jp,2012:/blog//1.331 2012-01-02T04:21:01Z 2012-01-02T04:37:24Z

新年、明けましておめでとうございます。 今年も、よろしくお願いいたします。 今年は、辰年です。昇り龍の勢いを借りて、 元気な１年にしていきたいと思います。 新年は、１月６日（金）より、通常営業いたします。 皆様のお越しお待ちしています。

一文字 新年、明けましておめでとうございます。 今年も、よろしくお願いいたします。 今年は、辰年です。昇り龍の勢いを借りて、 元気な１年にしていきたいと思います。 新年は、１月６日（金）より、通常営業いたします。 皆様のお越しお待ちしています。 　画像は、地元備前福岡の妙興寺にある 仁王様の衣に描かれた竜です。昨年暮れに 修復が完了したばかりです。とても立派に なりました。]]> tag:ichimonji.ne.jp,2011:/blog//1.330 2011-12-07T10:05:13Z 2012-01-02T04:59:57Z

12月25日（日）今年最後の備前福岡の市は、記念すべきだい７0回目です。 地元産年末年始用品大集合です。

一文字 12月25日（日）今年最後の備前福岡の市は、記念すべきだい７0回目です。 地元産年末年始用品大集合です。年越しそばに最適な延原素麺さんの手延べ半生そば、石原さんの門松、お飾り、さんぽみちさんの葉ボタンの寄せ植え、南農園さんの島のみかん、武内さんの豆餅などなど。 　恒例の体験教室第9弾は、サトウキビの生キャラメル作り。自家栽培のサトウキビでつくる、サトウキビ工房あづまさんの直伝です。午前10時から1時間程度、参加費500円です。お申し込み、お問い合わせは、下記まで。 　　mail@ichimonji.ne.jp 　先月の大市で好評だった、瀬戸内ブランド商品「瀬戸内レモンピーチ」今回は、一文字でチャレンジします。福岡の市限定うどんイタリアン、ご期待下さい。 　その他にも、盛りだくさんです。詳しくは、下記のチラシをご覧下さい。　 　　12月25日第70回備前福岡の市チラシ詳細]]> tag:ichimonji.ne.jp,2011:/blog//1.329 2011-11-07T12:37:57Z 2011-12-07T10:04:05Z

１１月２７日(日)、午前８時より第６９回備前福岡の市を開催します。今回は、年２回の大市(４月と１１月）です。時間を午後２時まで延長して、場所もいつもの会場の北側、備前福岡のメインストリート「市場小路」一帯に移動して開催します。地元の大市実行委員会と共催のため、３０テント近くが並びます。

一文字 １１月２７日(日)、午前８時より第６９回備前福岡の市を開催します。今回は、年２回の大市(４月と１１月）です。時間を午後２時まで延長して、場所もいつもの会場の北側、備前福岡のメインストリート「市場小路」一帯に移動して開催します。地元の大市実行委員会と共催のため、３０テント近くが並びます。　　 . 　今回は、瀬戸内市がすすめている「瀬戸内ブランド商品お披露目」が行われます。「レモンピーチ」をはじめ、新商品をお試しいただけます。 　一文字からは、今秋の新五穀鴨を使った燻製、鴨汁。おなじみピロシキ（スイートポテト味、肉味）、焼きかりんとうが出品されます。その他にも、地元の特産品大集合です。 　また、午前９時からは、おなじみ妙興寺住職による辻説法、今回のお題は、「備前福岡と宇喜多家」です。 　駐車場は、地区内に９箇所用意しています。詳しいチラシの地図をご参照下さい。 　では、皆様のお越しをお待ちしています。 　ＰＳ　１１月２１日(月)午後７時５５分より８時までの山陽放送（ＲＳＫ）番組の中で、「備前福岡」が紹介されます。ぜひご覧下さい。 　　　１１月２７日備前福岡の大市チラシ詳細]]> tag:ichimonji.ne.jp,2011:/blog//1.328 2011-10-13T11:57:42Z 2012-01-02T07:19:03Z

本日１０月１３日(木)、名古屋市の向陽高校２年生が、研修旅行の分散研修で手打ちうどん体験にこられました。今回は、備前福岡の市で限定販売している「大吟醸」うどん用の特別なしらさぎ小麦粉（石臼製粉歩留まり１０％）を使ってつくりました。

一文字 　本日１０月１３日(木)、名古屋市の向陽高校２年生が、研修旅行の分散研修で手打ちうどん体験にこられました。午前中２班１７名、午後１班８名です。 　自家栽培・自家石臼製粉のしらさぎ小麦粉を使って、「こね・菊もみ・手打ち・包丁切り」と手打ちうどんを作りました。 　 　今回は、備前福岡の市で限定販売している「大吟醸」うどん用の特別なしらさぎ小麦粉（石臼製粉歩留まり１０％）を使ってつくりました。非常にデリケートな粉で、内心心配していたのですが、皆さんのうまくつくられていました。 　向陽高校の皆さん、お疲れ様でした。また機会がありましたら、ぜひお立ち寄り下さいね。 ]]>