まだ、日本で食酢が作られる前の鎌倉時代末期まで時代はさかのぼります。「備前福岡の市」の渡し場にあっためし屋での話（現在の岡山県瀬戸内市長船町福岡）です。そこで、高瀬舟の船頭たち用に毎日炊き込みご飯を作っていたところ、ある日、酒に酔った武士がそれをやっかみ、酸っぱくなったどぶろく（にごり酒）をそのご飯にひっかけて帰った。何も知らずに食べた船頭たちは、いつもと違う味に「うめえ、うめえ」と喜んで食べたのがそもそもの始まり。以来、炊き込みご飯に酸っぱくなったどぶろくを打ち、独特の味をした飯をつくるようになったとか。やがて、この「どぶろくめし」が名物になり、なまって「どどめせ」として広く親しまれ、その後全国に名高い「備前ばら寿司」に姿を変えたといわれている。だしの味と合わせ酢の風味が微妙なバランスで、「一度食べたら病み付きになる」とご好評いただいています。お年寄りの保存食にも最適です。