ふくさやか小麦粉は、2002年誕生の新品種ふくさやか小麦を、こだわりうどん一文字の店主が同じ福岡地区の農家に委託栽培して作ってもらい、店主が収穫・保管・石臼製粉して作ったものです。小麦の栽培方法は、無農薬でなく慣行栽培です。しらさぎ小麦粉同様、うどん・お菓子作りをはじめ幅広い用途に使えます。