一文字歳時記

　先日、京の料理研究家で著名な小宮真由さんが、一文字うどん店にお越しくださいました。その後、ブログでご感想を書かれています。
　非常に美しい画像と文章です。ぜひ一度ご覧ください。

　ブログはこちらから。

　今月（９月）より、一文字の五穀鴨が、岡山全日空ホテル１階レストランのディナーに採用されました。田中総料理長様が、直接圃場を見学され、何度もテストされたあと採用していただけました。皆様、機会があればぜひお試しください。

　詳細は、こちらから

　五穀鴨肉は、一文字でも販売しています。すでに今年９月の新鴨（チェリバリー種）に切り替わっています。スライス肉またはブロック肉で販売しています。
こちらもどうぞお試しください。

　8月22日(日)第54回備前福岡の市が、午前8時から11時まで、一文字周辺で開催されます。
　今回一文字は、市限定で、店のメニューにはない新うどんを出店します。
名付けて「米粉入りぶっかけ夏うどん」。米粉は、地元産の「アケボノ米」を店頭の石臼で製粉して作りました。小麦粉に何か混ぜるのは今回が初めてですが、驚くほどよく合いました。小麦粉は、地元産の「ふくほのか小麦」です。

　どう合うかというと、「国産小麦粉の持つ弱点をカバーしてくれる」とでも申しましょうか。国産小麦粉使用歴15年の私が言うのも何ですが。

　是非お試しください。そして感想お寄せください。

　7月1日より、一文字うどん店のすべてのうどんが新小麦に切り替わりました。
地元備前福岡産の、「ふくほのか小麦（セルフうどん・オーダーうどん用）」
「しらさぎ小麦（オーダーうどん用のみ）」です。

　毎年のことですが、収穫仕立ての「ほやほやのうどん」を「今だけ」お楽しみいただけます。
これから時間の経過と共に、小麦の熟成が進み、うどんの食感・風味も変化していきます。これは、うどん屋泣かせのところですが、うどん屋冥利に尽きるところでもあります。
　どうぞ、うどんの旬をお楽しみください！

　6月２５日(金)放送のＮＨＫ「月刊岡山トラのアナ」という番組で、一文字店主が行っている、しらさぎ小麦田での五穀合鴨農法が紹介されます。午後７時３０分から８時１３分まで。

　テーマは、「"学問のファンタジスタ"岡山大学」です。「何で一文字が？」と、疑問に思われるかもしれませんが、ちゃあんと訳があります。今回、「世界が注目する研究」をされている先生が紹介されるのですが、その中で、この間合鴨農法や、福岡の市でいろいろとご指導いただいている先生が紹介されます。その活動の一環として、私が指導を受けている、しらさぎ小麦の合鴨農法が、紹介されるのです。もちろん、その小麦で作った一文字の「しらさぎ小麦のうどん」の「出演」します。ぜひ皆さんご覧ください。但し、岡山県限定です。
　

　詳しくは、こちらまで。
　　http://www.nhk.or.jp/okayama/program/b-det0002.html
　

　今年は寒さのせいか、例年よりだいぶ遅れましたが、麦秋の季節を迎えました。

　これは、近所の農家に委託栽培している「ふくほのか小麦」です。だいぶ色づいてきました。全体で2.1ｈａ。すべて一文字で石臼製粉し、そのほとんどが一文字のうどんになります。

　こちらは、ビール麦です。小麦より早くて、すでに刈り取りが始まっています。

　私が栽培する「しらさぎ小麦田」で活躍した合鴨（チェリバレー）達です。今は仕事を終えて、休耕田の別荘で、のんびり過ごしています。

　こちらは、普通合鴨達です。

　6月中旬までには、小麦の刈り取りも終えて、新小麦のうどん作りが始まります。ご期待ください。

今年のしらさぎ小麦の栽培は、昨年よりは順調に進んでいます。すでに穂も出揃い、花も咲き終わり、これからだんだんと色付いていきます。
今年も合鴨（チェリバレー種）たちが、活躍してくれています。

今年初めて、五穀配合飼料製造用に、ペレット化の機械を導入しました。

これが完成した自家配合の「五穀配合飼料」です。

合鴨たちもよく食べてくれます（お尻を向けて失礼しています）。

これからだんだんと色付いていきます。刈り取りは、6月10日頃の予定です。
これでまた、おいしいしらさぎ小麦のうどんを作ります。

　5月1日(土)から4日(火)まで、平常どおり営業いたします。5日(水)は、休業させていただきます。翌週、13日(火)、14日(水)休業させていただきます。
　営業時間は、午前10時より、午後7時です。よろしくお願いいたします。　店主

　３月２５日発行の週刊誌「女性セブン」で、一文字うどんの「どどめせ」が紹介しされました。

　「地元じゃ常識のご当地ランチ図鑑」というコーナーで、全国４７都道府県の「お昼事情」が紹介され、岡山県のコーナーで、紹介されました。

　「どどめせ」は、ちらし寿司の元祖といわれる備前福岡の郷土料理で、１９９４年からは一文字うどん店のメニューとしていつでも食べれるようになっています。
　全国発送可能な「冷凍どどめせ」も通販しています。レンジで５，６分暖めるだけでご家庭でこだわりの味がお楽しみいただけます。２人前が５パック入りで２，６２５円（税込、送料別）となっています。
　詳細は、こちらから。お買い求めは、こちらからどうぞ。　

通信販売用新商品のご紹介です。従来のしらさぎ小麦の冷凍うどんに続き、ふくほのか小麦の冷凍うどんを販売開始しました。
　地元備前福岡の農家に委託栽培した「ふくほのか小麦」を一文字うどん店頭の石臼で製粉してうどんにしています。自然感いっぱいの小麦色のもっちりうどんです。
　１人前２００ｇの冷凍麺と、３００gのストレートだしが付いて、６人前１，５７５円（税込、送料別）と大変お得になっています。
　ご購入は、こちらからどうぞ。