一文字歳時記

　先日、お客様が、「ここのだしは格別じゃあ」と言ってくださいました。

　どちらかといえば、麺よりも、だしの方がほめていただくことの多い当店ですが、実際は、先代より教わったやり方を守っているだけです。開店以来３０年の付き合いのあるだしの卸やさんに、この話をすると、「そりゃあ、やり方を変えんでやっとるからじゃ」といわれました。

　あらためて、当店のだしの材料と産地について、確認しましたので、ご報告します。

　・かつお　　 　鹿児島県枕崎
　・さば　　　　 長崎県
　　　　　　　　 　熊本県天草
　・うるめ　　 　鳥取県米子
　　　　　　　　 　熊本県天草
　・めじか　　 　高知県室戸
　　　　　　　　 　愛媛県八幡浜
　・煮干し　　 　長崎県,
　・こんぶ　　 　北海道利尻、宗谷　

　うどんを引き立ててくれるだしは、当店の名脇役です。