一文字歳時記

　一文字うどんの、「蘊蓄（うんちく）」について、Ｑ＆Ａ形式でお話させていただきます。一文字うどんの宣伝です。

　その１：なぜ一文字のうどんは、麺の色が黒っぽいのですか？

　アンサー：色が黒っぽいのが、一文字うどんのおいしさの秘密です。
　
　一文字うどんの小麦粉は、全て店頭（入口に入る左側）にある石臼で毎日製粉しています。石臼で製粉するということは、小麦の粒を丸ごと挽くということです。それを篩に通して小麦粉を選別するのです。一粒丸ごと挽いてしまうため、細かくなった表皮の部分も一部は、篩を通って小麦粉に混ざります。この小麦粉でうどんを作ると、麺の色が黒っぽくなるのです。
　果物でもそうですが、一般に栄養価や風味は表皮やそれに近い部分に多くあります。「一文字うどんは、小麦の風味がする」といわれるのは、このためです。

　ぜひ一度、お試し下さい。