一文字歳時記

　１９９７年９月９日、現在の石臼製粉機を導入しました。その前の一年間は、県北の製粉屋さんに製粉（ロール式製粉機）をお願いしていましたが、自家製粉を目指し、一文字店頭に設置しました。
　「何だこのコシは！」石臼挽きのしらさぎ小麦粉のうどんを食べたときの、私の第一声です。ロール式製粉では、どうしても出せなかったうどんの「コシ」が、驚くほど出ていました。実際のところ、それまでのしらさぎうどんは、ゆで時間を従来のうどんより１割ほど短くしていました。そんな工夫は、もう必要なくなりました。

　石臼の力、それは製粉後の粉の状態にあるようです。写真は、石臼製粉したそば粉の顕微鏡写真です。粒が丸みを帯びているのが分かります。