一文字歳時記

　2台目の石臼が設置されてから４日目、すでにフル稼働しています。設計段階から、こちらの改善内容を盛り込んでもらえたため、非常にスムーズに移行できています。
　これまでは、１台の石臼で、「１回挽き」と「２回挽き」をしていました。前者は粗挽き、後者は細挽きのため、石臼の立場から見れば、「混乱」しやすかったようです。今回来ていただいた石臼職人さんの「分けた方が、自分は１回挽き（２回挽き）だけしていればいいのだと、石臼も理解しやすい」との言葉に従って、２台目石臼は、「２回挽き専用」にしました。元々２回挽き対応の新機能を盛り込んでもらっていたため、ちょうどよかったです。

　写真は、上の左が１回挽きの小麦粉だけのうどん、上の右が２回挽きだけのうどん、下がそれらを一定の割合でブレンドした小麦粉のうどんです。外観の違いも分かるでしょうか？拡大した写真です。

　味は、１回挽きが、もっちりして風味豊か、２回挽きが、コシがあってすっきり、そしてブレンドが、うーん、やっぱり一番いい。

　小麦を石臼挽きして作るうどんは、いろんな意味で一般的なロール式製粉のうどんとは違いがあります。日本中には、いろんなうどん屋さんがありますが、地元産小麦を石臼挽きした小麦粉１００％で作るうどんは、一文字うどん以外には、あまりないと思います。
　ぜひ一度、お試しください。